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蔬菜焯水好处多
发布时间：
2019-02-21 14:49
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做菜时有个步骤叫做焯水，，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，，但从健康养生的角度来说，，，焯水可以去掉蔬菜中的农残，，还能去除草酸、、、亚硝酸盐等有害物质。。。
草酸含量高的，，，像菠菜、、、马齿苋、、苋菜、、、鲜竹笋、、苦瓜、、、、茭白等，，一般叶菜类的草酸含量较高。。草酸会与肠道中的钙结合，，，，形成结石。。。。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。。。。
焯水方法：叶菜类最好都进行焯水，，，过沸水5~10秒即可，，否则会流失大量维生素，，，，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。。。。
易产生亚硝酸盐的蔬菜，，比如香椿、、、西芹等。。。。这类蔬菜最好不要存放过久，，，越久亚硝酸盐越多。。。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。。。。
焯水方法：过沸水5~10秒即可，，，能去除百分之七十的亚硝酸盐。。。。
自带毒素的蔬菜，，比如豆角、、鲜黄花菜、、芸豆、、、扁豆等，，，，含皂素和植物血凝素，，在没有熟透的情况下，，会引发呕吐、、恶心等中毒现象。。。。鲜黄花菜含有秋水仙碱，，，也会引起中毒。。
焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，，清水浸泡5分钟，，，再过沸水5分钟。。鲜黄花菜同理。。。
不易清洗的蔬菜，，，，比如菜花、、、、西兰花等，，它们含有很多农药残留。。。
焯水方法：过沸水1-2分钟即可。。。
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