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蔬菜焯水好处多
做菜时有个步骤叫做焯水,,但并不是所有的蔬菜都需要焯水,,但从健康养生的角度来说,,,焯水可以去掉蔬菜中的农残,,还能去除草酸、、、亚硝酸盐等有害物质。。。
草酸含量高的,,,像菠菜、、、马齿苋、、苋菜、、、鲜竹笋、、苦瓜、、、、茭白等,,一般叶菜类的草酸含量较高。。草酸会与肠道中的钙结合,,,,形成结石。。。。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。。。。
焯水方法:叶菜类最好都进行焯水,,,过沸水5~10秒即可,,否则会流失大量维生素,,,,焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。。。。

易产生亚硝酸盐的蔬菜,,比如香椿、、、西芹等。。。。这类蔬菜最好不要存放过久,,,越久亚硝酸盐越多。。。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。。。。
焯水方法:过沸水5~10秒即可,,,能去除百分之七十的亚硝酸盐。。。。

自带毒素的蔬菜,,比如豆角、、鲜黄花菜、、芸豆、、、扁豆等,,,,含皂素和植物血凝素,,在没有熟透的情况下,,会引发呕吐、、恶心等中毒现象。。。。鲜黄花菜含有秋水仙碱,,,也会引起中毒。。
焯水方法:洗净去除豆角两头的结儿,,清水浸泡5分钟,,,再过沸水5分钟。。鲜黄花菜同理。。。

不易清洗的蔬菜,,,,比如菜花、、、、西兰花等,,它们含有很多农药残留。。。
焯水方法:过沸水1-2分钟即可。。。

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